河西区馒头伴侣_山东五丰生物_馒头伴侣用量
亿发食品（德州）有限公司
经营模式：生产加工
地址：山东省德州（禹城）高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营：复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）
业务热线：0534-7321527
QQ：153484677
产品详情 联系方式
产品品牌：山东五丰生物
供货总量：不限
价格说明：议定
包装说明：不限
物流说明：货运及物流
交货说明：按订单
有效期至：长期有效
五丰馒头配方
面粉100克； 五丰馒头粉改良剂0.1-0.3%；酵母0.5-1克；水40-50克（根据面粉的吸水率确定加水量）
注：有醒发箱的厂家，可将醒发箱温度调至30℃，相对湿度70%，馒头在醒发箱内醒发40-50分钟，沸水上锅，馒头伴侣用量，蒸20-25分钟即可。
适宜制作馒头的面粉：一般选用中筋粉，粉质等级为精制级或普通粉，湿面筋含量在25-30%，
粉质曲线的稳定时间在3-7分钟之间，降落数值大于250秒，灰分在0.5-0.7之间。
馒头制作问题通晓
1、表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量；
③蒸汽不旺，可旺火急蒸；
④酵母后劲不足；
⑤面粉质量差，筋力不够，应采用中筋面粉。
2馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间；
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉；
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
3馒头表面不白
①面粉质量差；
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
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馒头出现异味的常见原因
因面粉质量问题而引起的馒头问题：
一、
1、原粮发生霉变，河西区馒头伴侣，虫蛀，发芽等异常情况，会产生霉味；
2、面粉在高温高湿的环境中保存不好，会发生脂肪氧化酸败，产生哈喇味；
3、在原粮贮存过程中，使用喷洒药物处理不好，会残留在原粮上药味；
4、面粉在加工过程中，馒头伴侣成分，如果设备更换机油或者润滑油等类物质，污染了面粉，会产生机油之类的怪味。
解决馒头常见问题的方法： 遇到此类问题，馒头伴侣用途，一定要更换面粉即可解决问题 。
二、老面馒头的问题：
传统蒸馒头都采用老面（也就是俗称的酵头），用老面蒸馒头不仅可以减少酵母用量，而且风味很好，但是如果老面杂菌过多，也导致发酵产生异味，解决的方法是更换新的老面。
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